Möhren-Kokos-Süppchen mit Pfirsich-Rosen

[märi]

Möhren-Kokos-Süppchen mit Pfirsich-Rosen​

• Zubereitungszeit:
  35 Min.
• Wartezeit:
  120 Min.
• Niveau:
  ganz einfach

Zutaten​

4 Personen

500 g Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer
2 EL Kokosöl
gemahlene Kurkuma
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
4 Pfirsiche
Salz
Pfeffer
2 Stiele violettes Basilikum
Kokoschips für die Deko

Schritt 1​

Für die Suppe Möhren, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles klein schneiden. Kokosöl im Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin ca. 5 Minuten andünsten. Kurkuma mit Brühe sowie 100 ml Kokosmilch zugeben. Dann aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

Schritt 2​

2 Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, klein schneiden und in die Suppe geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, auskühlen lassen und 1–2 Stunden kalt stellen.

Schritt 3​

Für das Topping 2 Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zu Blüten aufrollen (s. links). Basilikum waschen.

Schritt 4​

Zum Anrichten Suppe noch einmal kurz durchmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier Schalen verteilen. Die restliche Kokosmilch darüberträufeln. Pfirsichblüten auf die Möhren-Kokos-Suppe setzen. Mit Kokoschips und Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte​

Pro Person

• 180 kcal
• 2 g Eiweiß
• 9 g Fett
• 18 g Kohlenhydrate

Quelle