Karamell-Baiser-Schnitten

[märi]

Karamell-Baiser-Schnitten​

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Zutaten

Für den Teig:​

8 St.
Eier
8 EL
Zucker
8 EL
Mehl
1 Pck.
Backpulver
1 EL
Kakaopulver
8 EL
lauwarmes Wasser

Für den Eischnee:​

5 St.
Eiweiß
250 g
Zucker

Für die Füllung:​

5 St.
Eigelb
300 g
Zucker
250 ml
Schlagsahne
300 ml
Milch
1,5 Pck.
Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
300 g
Butter


Zubereitung

1. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Nach und nach Eigelbe, Wasser und eine Mehl-Backpulver-Kakao-Mischung hinzufügen. Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.​
2. Eischnee:
   Das Eiweiß über Wasserdampf schlagen und portionsweise den Zucker hinzufügen. Den Eischnee auf ein gefettetes Backblech geben und im etwas vorgeheizten Backofen mit der angekippten Tür bei 130 °C langsam ca. 1 Stunde trocknen.​
3. Füllung:
   Zucker karamellisieren, mit Sahne übergießen und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Eigelbe und Puddingpulver in Milch anrühren und zum Karamell geben. Das Ganze zu einem dicken Brei kochen.​
4. Den Brei auskühlen lassen und dann mit Butter gut verrühren.​
5. Den gebackenen Teig mit 1/3 der Creme bestreichen, darauf das Baiser legen und wieder mit 1/3 Karamellcreme bestreichen. Mit der anderen Teigplatte zudecken und mit dem Rest der Creme bestreichen. Zum Schluss mit geriebener Schokolade verzieren.​

Quelle