Herbstliche Möhrensuppe mit Thymian und Ingwer

[märi]

Herbstliche Möhrensuppe mit Thymian und Ingwer​

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Wärme von Innen:​

Zutaten für 4 Portionen

• 8 große Möhren
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 Zweig(e) Thymian
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

1.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2.
Möhren schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhrenstücke in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz vermengen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit die Möhren wenden.

3.
Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Thymian dazugeben. 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.

4.
Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Möhren dazugeben und 5-7 Minuten kochen.

5.
Mit einem Stabmixer Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dickflüssig, gib einfach noch etwas Brühe dazu. Zum Servieren mit Thymian garnieren.

Quelle